Maminha ao Molho Madeira: Sabor e Elegância em um Prato Clássico
A maminha ao molho madeira é um prato clássico que combina a suculência da carne com a riqueza e profundidade do molho madeira. Perfeita para jantares especiais, esta receita é elegante, saborosa e impressiona qualquer convidado. Vamos aprender a fazer essa delícia?
Utensílios Necessários
- Balança Digital de Cozinha (Compre aqui)
- Tigelas de Mistura (Compre aqui)
- Fouet (Compre aqui)
- Conjunto de Facas de Cozinha (Compre aqui)
- Tábua de Corte (Compre aqui)
- Frigideira de Fundo Grosso (Compre aqui)
- Assadeira (Compre aqui)
- Luvas de Cozinha (Compre aqui)
- Espátula de Silicone (Compre aqui)
Ingredientes 🛒
- 🥩 1,2 kg de maminha
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 🥄 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🍷 1 xícara de vinho madeira
- 🥫 2 xícaras de caldo de carne
- 🥄 2 colheres de sopa de manteiga
- 🥄 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍄 200g de cogumelos frescos fatiados
- 🌿 1 ramo de tomilho fresco
- 🌿 1 ramo de alecrim fresco
Modo de Preparo
Preparação da Carne
- Temperar a Carne: Tempere a maminha com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
- Selar a Carne: Em uma frigideira de fundo grosso (Compre aqui), aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Sele a maminha por todos os lados até ficar dourada. Isso ajudará a manter os sucos da carne e a realçar o sabor.
Assar a Carne
- Assar a Maminha: Transfira a maminha selada para uma assadeira (Compre aqui) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Preparação do Molho Madeira
- Preparar o Roux: Na mesma frigideira utilizada para selar a carne, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, até formar um roux dourado.
- Adicionar o Vinho: Adicione o vinho madeira à frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo com uma espátula de silicone (Compre aqui). Cozinhe até o líquido reduzir pela metade.
- Adicionar o Caldo e os Cogumelos: Acrescente o caldo de carne, os cogumelos fatiados, o tomilho e o alecrim. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o molho engrosse e os cogumelos estejam macios. Retire os ramos de tomilho e alecrim.
- Finalizar o Molho: Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, coe o molho para uma textura mais suave.
Montagem e Servir
- Fatiar a Carne: Fatie a maminha contra as fibras para garantir pedaços mais macios.
- Servir com Molho: Disponha as fatias de maminha em um prato de servir e regue com o molho madeira. Sirva imediatamente.
Dicas de Preparo
- Temperatura da Carne: Use um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito. Para mal passada, retire do forno quando a temperatura interna atingir 50°C; para ao ponto, retire aos 60°C.
- Caldo de Carne Caseiro: Se possível, use caldo de carne caseiro para um sabor mais autêntico.
- Selar Bem a Carne: Não apresse o processo de selar a carne. O dourado intenso melhora o sabor final.
- Descansar a Carne: Deixe a carne descansar após assar para redistribuir os sucos, garantindo fatias suculentas.
- Molho Suave: Para um molho mais suave, coe após cozinhar para remover pedaços de cogumelo e ervas.
- Acompanhamentos: Sirva com purê de batatas, arroz ou legumes assados para complementar o prato.
- Reaproveitar Sobras: Use as sobras da carne em sanduíches ou saladas para uma refeição deliciosa no dia seguinte.
- Armazenar o Molho: Guarde o molho madeira em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente antes de servir.
Sugestões de Como Servir o Prato
- Com Purê de Batatas: O purê de batatas cremoso complementa perfeitamente a riqueza do molho madeira.
- Com Legumes Assados: Legumes como cenoura, abobrinha e brócolis assados são excelentes acompanhamentos.
- Com Arroz Pilaf: Sirva com arroz pilaf para uma refeição completa e equilibrada.
- Com Polenta Cremosa: A polenta cremosa é uma ótima opção para um acompanhamento reconfortante.
- Com Salada Verde: Uma salada verde fresca com um vinagrete leve pode balancear a refeição.
- Com Batatas Rústicas: Batatas assadas com alecrim são um acompanhamento clássico e delicioso.
- Com Pão Rústico: Sirva com fatias de pão rústico para mergulhar no molho.
- Com Vinho Tinto: Acompanhe com um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, para realçar os sabores.
Conclusão
A maminha ao molho madeira é um prato sofisticado e saboroso que certamente impressionará seus convidados. Com uma carne suculenta e um molho rico, esta receita é perfeita para ocasiões especiais ou jantares em família. Experimente e aproveite a elegância e o sabor que ela oferece.
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