Biscoito de Polvilho Chapéu de Velho: Uma Tradição Mineira

O biscoito de polvilho chapéu de velho é uma receita tradicional de Minas Gerais, conhecida por sua textura crocante por fora e macia por dentro. Esses biscoitos têm um formato característico que lembra um chapéu antigo, daí o nome. Feitos com poucos ingredientes, eles são perfeitos para acompanhar um café da tarde ou um lanche rápido. Vamos aprender a fazer essa delícia?

Utensílios Necessários

• Tigela Grande (Veja na Amazon)
• Panela (Veja na Amazon)
• Colher de Pau ou Espátula de Silicone (Veja na Amazon)
• Saco de Confeitar ou Saco Plástico (Veja na Amazon)
• Assadeira Antiaderente (Veja na Amazon)

Ingredientes 🛒

• 🌾 500g de polvilho azedo
• 🥛 1 xícara de leite
• 🥛 1/2 xícara de óleo
• 🧂 1 colher de sopa de sal
• 🥚 2 ovos
• 🥛 Água quente (quanto baste para dar o ponto)

Como Fazer Biscoito de Polvilho Chapéu de Velho

1. Preparação da Massa

• Escaldar o Polvilho: Em uma tigela grande, coloque o polvilho azedo e o sal. Em uma panela, aqueça o leite e o óleo até quase ferver. Despeje essa mistura quente sobre o polvilho e mexa bem com uma colher de pau ou espátula de silicone até que todos os grumos de polvilho estejam desfeitos.
• Adicionar os Ovos: Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. A massa vai começar a ficar mais homogênea, mas ainda um pouco dura.
• Acertar o Ponto com Água Quente: Aos poucos, adicione água quente à massa, misturando até obter uma consistência lisa e elástica, ideal para modelar. A massa deve ficar suficientemente macia para ser modelada, mas não muito mole.

2. Modelagem dos Biscoitos

• Preparar o Saco de Confeitar: Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou utilize um saco plástico cortando uma das pontas.
• Modelar os Biscoitos: Em uma assadeira antiaderente (não precisa untar), modele os biscoitos formando pequenos círculos ou argolas, deixando espaço entre eles para que cresçam ao assar.

3. Assar

• Assar os Biscoitos: Preaqueça o forno a 180°C e asse os biscoitos por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que estejam levemente dourados e crocantes por fora. Não abra o forno antes de 20 minutos, para evitar que os biscoitos murchem.

4. Finalização e Servir

• Resfriar: Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar na própria assadeira antes de transferir para um prato ou recipiente.
• Servir: Sirva os biscoitos de polvilho chapéu de velho acompanhados de café, chá ou suco, e desfrute dessa delícia crocante e leve.

Dicas para Fazer Biscoito de Polvilho Chapéu de Velho Perfeito

1. Temperatura do Forno: Assegure-se de que o forno esteja bem preaquecido antes de assar os biscoitos. A temperatura alta é essencial para que eles cresçam e fiquem crocantes por fora.
2. Massa no Ponto Certo: A massa deve ter uma consistência elástica e firme o suficiente para ser modelada. Se a massa ficar muito mole, adicione um pouco mais de polvilho; se estiver muito dura, adicione mais água quente.
3. Espaçamento na Assadeira: Deixe espaço entre os biscoitos na assadeira, pois eles crescem ao assar.
4. Uso de Polvilho Azedo: O polvilho azedo é essencial para obter a textura tradicional do biscoito chapéu de velho, que é levemente oca e crocante por fora.
5. Variedade de Formatos: Experimente diferentes formatos, como palitos ou ferraduras, para variar a apresentação dos biscoitos.
6. Armazenamento: Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por até 5 dias. Se ficarem um pouco moles, leve-os ao forno por alguns minutos para recuperar a crocância.
7. Adição de Queijo: Para um toque extra de sabor, adicione queijo parmesão ralado à massa antes de assar.
8. Assadeira Antiaderente: Utilize uma assadeira antiaderente ou forre a assadeira com papel manteiga para evitar que os biscoitos grudem.

Como Servir Biscoito de Polvilho Chapéu de Velho

1. No Café da Manhã: Sirva os biscoitos no café da manhã acompanhados de café ou leite.
2. Como Lanche da Tarde: Desfrute dos biscoitos como lanche da tarde, acompanhados de chá ou suco.
3. Em Festas: Ofereça os biscoitos em festas ou encontros, onde serão uma opção deliciosa e leve para os convidados.
4. Com Patês: Sirva os biscoitos com patês ou pastinhas como uma opção de aperitivo.
5. Como Acompanhamento: Acompanhe os biscoitos com queijos e embutidos para uma refeição rápida e saborosa.
6. Para Piqueniques: Leve os biscoitos em piqueniques ou passeios, onde serão uma opção prática e saborosa.
7. Com Caldo ou Sopa: Sirva os biscoitos de polvilho acompanhados de um caldo ou sopa, especialmente em dias mais frios.
8. Como Presente: Embale os biscoitos em uma bonita caixa e presenteie amigos e familiares com essa delícia tradicional.

Conclusão

Os biscoitos de polvilho chapéu de velho são uma iguaria tradicional mineira que agrada a todos. Com sua textura crocante e sabor levemente salgado, são perfeitos para qualquer ocasião. Experimente essa receita e traga um pouco da tradição mineira para a sua mesa!

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