Maminha ao Molho Madeira: Sabor e Elegância em um Prato Clássico

A maminha ao molho madeira é um prato clássico que combina a suculência da carne com a riqueza e profundidade do molho madeira. Perfeita para jantares especiais, esta receita é elegante, saborosa e impressiona qualquer convidado. Vamos aprender a fazer essa delícia?

Utensílios Necessários

• Balança Digital de Cozinha (Compre aqui)
• Tigelas de Mistura (Compre aqui)
• Fouet (Compre aqui)
• Conjunto de Facas de Cozinha (Compre aqui)
• Tábua de Corte (Compre aqui)
• Frigideira de Fundo Grosso (Compre aqui)
• Assadeira (Compre aqui)
• Luvas de Cozinha (Compre aqui)
• Espátula de Silicone (Compre aqui)

Ingredientes 🛒

• 🥩 1,2 kg de maminha
• 🧄 4 dentes de alho picados
• 🧂 Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 🥄 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 🧅 1 cebola grande picada
• 🍷 1 xícara de vinho madeira
• 🥫 2 xícaras de caldo de carne
• 🥄 2 colheres de sopa de manteiga
• 🥄 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 🍄 200g de cogumelos frescos fatiados
• 🌿 1 ramo de tomilho fresco
• 🌿 1 ramo de alecrim fresco

Modo de Preparo

Preparação da Carne

1. Temperar a Carne: Tempere a maminha com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver bem os sabores.
2. Selar a Carne: Em uma frigideira de fundo grosso (Compre aqui), aqueça o azeite de oliva em fogo alto. Sele a maminha por todos os lados até ficar dourada. Isso ajudará a manter os sucos da carne e a realçar o sabor.

Assar a Carne

1. Assar a Maminha: Transfira a maminha selada para uma assadeira (Compre aqui) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Preparação do Molho Madeira

1. Preparar o Roux: Na mesma frigideira utilizada para selar a carne, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo constantemente, até formar um roux dourado.
2. Adicionar o Vinho: Adicione o vinho madeira à frigideira, raspando os resíduos dourados do fundo com uma espátula de silicone (Compre aqui). Cozinhe até o líquido reduzir pela metade.
3. Adicionar o Caldo e os Cogumelos: Acrescente o caldo de carne, os cogumelos fatiados, o tomilho e o alecrim. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o molho engrosse e os cogumelos estejam macios. Retire os ramos de tomilho e alecrim.
4. Finalizar o Molho: Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, coe o molho para uma textura mais suave.

Montagem e Servir

1. Fatiar a Carne: Fatie a maminha contra as fibras para garantir pedaços mais macios.
2. Servir com Molho: Disponha as fatias de maminha em um prato de servir e regue com o molho madeira. Sirva imediatamente.

Dicas de Preparo

1. Temperatura da Carne: Use um termômetro de carne para garantir o ponto perfeito. Para mal passada, retire do forno quando a temperatura interna atingir 50°C; para ao ponto, retire aos 60°C.
2. Caldo de Carne Caseiro: Se possível, use caldo de carne caseiro para um sabor mais autêntico.
3. Selar Bem a Carne: Não apresse o processo de selar a carne. O dourado intenso melhora o sabor final.
4. Descansar a Carne: Deixe a carne descansar após assar para redistribuir os sucos, garantindo fatias suculentas.
5. Molho Suave: Para um molho mais suave, coe após cozinhar para remover pedaços de cogumelo e ervas.
6. Acompanhamentos: Sirva com purê de batatas, arroz ou legumes assados para complementar o prato.
7. Reaproveitar Sobras: Use as sobras da carne em sanduíches ou saladas para uma refeição deliciosa no dia seguinte.
8. Armazenar o Molho: Guarde o molho madeira em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente antes de servir.

Sugestões de Como Servir o Prato

1. Com Purê de Batatas: O purê de batatas cremoso complementa perfeitamente a riqueza do molho madeira.
2. Com Legumes Assados: Legumes como cenoura, abobrinha e brócolis assados são excelentes acompanhamentos.
3. Com Arroz Pilaf: Sirva com arroz pilaf para uma refeição completa e equilibrada.
4. Com Polenta Cremosa: A polenta cremosa é uma ótima opção para um acompanhamento reconfortante.
5. Com Salada Verde: Uma salada verde fresca com um vinagrete leve pode balancear a refeição.
6. Com Batatas Rústicas: Batatas assadas com alecrim são um acompanhamento clássico e delicioso.
7. Com Pão Rústico: Sirva com fatias de pão rústico para mergulhar no molho.
8. Com Vinho Tinto: Acompanhe com um bom vinho tinto, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec, para realçar os sabores.

Conclusão

A maminha ao molho madeira é um prato sofisticado e saboroso que certamente impressionará seus convidados. Com uma carne suculenta e um molho rico, esta receita é perfeita para ocasiões especiais ou jantares em família. Experimente e aproveite a elegância e o sabor que ela oferece.

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