Rabada com Mandioca: Um Prato Tradicional e Reconfortante

A rabada com mandioca é uma combinação clássica e deliciosa da culinária brasileira. Esse prato é perfeito para dias mais frios ou quando se busca uma refeição rica e saborosa. A rabada, com sua carne suculenta e bem temperada, harmoniza perfeitamente com a maciez da mandioca, criando uma refeição reconfortante e nutritiva. Vamos aprender a fazer essa delícia?

Utensílios Necessários

• Panela de Pressão (Veja na Amazon)
• Tigela de Mistura (Veja na Amazon)
• Faca Afiada (Veja na Amazon)
• Tábua de Corte (Veja na Amazon)
• Colher de Pau ou Espátula de Silicone (Veja na Amazon)
• Escumadeira (Veja na Amazon)

Ingredientes 🛒

• 🐂 1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
• 🧂 2 colheres de sopa de sal
• 🌶️ 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 🧄 4 dentes de alho picados
• 🧅 1 cebola grande picada
• 🍅 2 tomates maduros picados (sem sementes)
• 🫑 1 pimentão verde picado (opcional)
• 🥕 1 cenoura grande cortada em rodelas (opcional)
• 🌿 1 folha de louro
• 🍷 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
• 🛢️ 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 🥛 1,5 litros de água
• 🌾 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 🌿 Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto

Como Fazer Rabada com Mandioca

1. Preparação da Rabada

• Limpar a Rabada: Lave bem os pedaços de rabo bovino em água corrente e seque com papel toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e alho picado. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
• Dourar a Rabada: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de rabada de todos os lados, garantindo que fiquem bem selados.

2. Cozinhar a Rabada

• Adicionar os Ingredientes: Depois que a rabada estiver dourada, adicione a cebola picada, os tomates, o pimentão, a cenoura (se estiver usando) e a folha de louro. Refogue por alguns minutos até os vegetais começarem a amolecer.
• Adicionar o Vinho (opcional): Se estiver usando, despeje o vinho tinto na panela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o álcool evapore.
• Cozinhar na Pressão: Adicione água suficiente para cobrir a rabada, tampe a panela e cozinhe na pressão por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia e soltando do osso.

3. Preparação da Mandioca

• Cozinhar a Mandioca: Enquanto a rabada cozinha, em uma panela separada, cozinhe a mandioca em água salgada até que esteja macia. Isso deve levar cerca de 20 a 30 minutos. Escorra e reserve.

4. Finalização

• Incorporar a Mandioca: Quando a rabada estiver macia, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Se necessário, retire o excesso de gordura da superfície com uma escumadeira.
• Adicionar a Mandioca: Adicione a mandioca cozida à panela com a rabada. Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos, até que os sabores estejam bem incorporados.

5. Servir

• Servir: Sirva a rabada com mandioca bem quente, polvilhada com cheiro-verde picado. Acompanhe com arroz branco e, se desejar, uma salada verde para equilibrar a refeição.

Dicas para Fazer Rabada com Mandioca Perfeita

1. Limpeza Adequada: Limpe bem a rabada antes de cozinhar para remover excesso de gordura e impurezas, garantindo um prato mais leve.
2. Selar a Carne: Dourar bem os pedaços de rabada antes de adicionar os líquidos é essencial para intensificar o sabor.
3. Marinada: Deixe a rabada marinar por mais tempo, se possível, para que absorva bem os temperos.
4. Uso de Vinho: O vinho tinto é opcional, mas adiciona um sabor rico e profundo ao prato. Certifique-se de deixar o álcool evaporar antes de fechar a panela de pressão.
5. Controle do Tempo de Cozimento: Verifique o ponto da carne antes de adicionar a mandioca. A carne deve estar bem macia, mas não desmanchando.
6. Mandioca no Ponto: Cozinhe a mandioca até que esteja macia, mas ainda firme, para que não se desfaça ao ser misturada com a rabada.
7. Retirar o Excesso de Gordura: Se a rabada soltar muita gordura, retire o excesso com uma escumadeira antes de finalizar o prato.
8. Ervas Frescas: Use ervas frescas, como salsinha e cebolinha, para finalizar o prato e dar um toque fresco ao sabor intenso da rabada.

Como Servir Rabada com Mandioca

1. Como Prato Principal: Sirva a rabada com mandioca como prato principal, acompanhada de arroz branco e uma salada verde.
2. Com Pimenta: Acompanhe com pimenta fresca ou molho de pimenta para realçar os sabores do prato.
3. Em Refeições Especiais: Prepare este prato para refeições em família ou encontros especiais, onde será um sucesso garantido.
4. Como Refeição Completa: A rabada com mandioca é uma refeição completa e satisfatória por si só, ideal para os dias mais frios.
5. Com Farofa: Sirva a rabada com uma farofa crocante para adicionar uma textura interessante ao prato.
6. Como Sobremesa: Para finalizar a refeição, sirva uma sobremesa leve, como um pudim de leite ou uma salada de frutas.
7. Em Reuniões: Este prato é perfeito para ser compartilhado em reuniões familiares ou encontros com amigos.
8. Com Cerveja: Acompanhe a rabada com uma cerveja gelada para um contraste refrescante com o prato quente.

Conclusão

A rabada com mandioca é um prato tradicional e reconfortante, perfeito para qualquer ocasião em que você queira uma refeição rica e saborosa. Com sua carne suculenta e bem temperada, combinada com a mandioca macia, este prato é uma verdadeira iguaria da culinária brasileira. Experimente essa receita e desfrute de uma refeição deliciosa e cheia de sabor!

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